Ricette toscane | Tordelli alla lucchese

Una disfida a colpi di “tordelli alla lucchese” con gli amici di bicchiere di Camaiore e della Versilia, praticamente tutti cuochi i realizzatori dei piatti della serata, in una di quelle occasioni conviviali ritagliate fra i tanti impegni del quotidiano, con il fine di ritrovarsi in buona compagnia con propositi da buone forchette e mire da insaziabili assetati di vino, praticamente tutti sommelier e appassionati.

La voce autorevole di Diego Del Frate, grande approfonditore del “tordello lucchese”, ci dice che è molto difficile distinguere questo dalla versione “versiliese” e della “Valle del Serchio”, e gli crediamo. Partecipante e uno dei quattro artefici dei tordelli assaggiati nell’occasione, Diego ama fare il ripieno per una buona metà con bieta e erbe di campo (come la borraggine) ma si sa, le ricette non vengono mai svelata del tutto e i prodotti del ripieno non sono sempre gli stessi e misurati con la bilancina. Quanto detto vale per la pasta fresca che in questi casi è fatta a mano. Idem per il ragù di carne fatto in casa che li accompagna. Il tutto risulta al gusto più o meno carnoso, erboso, morbido, aromatico… Usa condirli anche con burro e salvia ma non è stato assolutamente così nel nostro caso che volevamo un piatto ideale e ben venga della tradizione adattissimo a sposarsi al meglio con i vini rossi della nostra generosa regione Toscana in particolare, portati a tavola.

Tantissime le ricette che si trovano compreso in rete qui. Resiste il campanilismo ancora a differenza del campanellismo (questa è di Diego) del passato quando le famiglie si facevano la pasta delle feste o del dopo feste in casa.

Di quattro partecipanti realizzatori del “tordello alla lucchese”, in una platea di amici nell’occasione di tre volte tanto, a grande richiesta alla fine mi è stata chiesta una classifica che, secondo me ma allo stesso tempo condivisa da tutti i presenti, ha visto primeggiare Daniela Ricci cuoca de La Buca del Tasso, Cibo Vino con il più “classico”, un tordello concentrato nel gusto di carne, salsa e pasta, forma compresa.

Spolverati con non meno acquolina in bocca gli altri tre piatti, tordelli direi a gran voce risultati “personalizzati” nel gusto, con i più rustici o caserecci quelli di Diego e Massimiliano Bufalini, un altro cuoco di lungo corso, il primo più declinato sul sapore “erbaceo”, l’altro sull’ “aromatico” dove spicca la noce moscata e il timo. Ben fatto anche il tordello dell’amico pastaio di Pietrasanta portato da Silvia Di Mascio, un altro classico direi, un pochino più dolciastro il ripieno e dalla pasta più morbida in bocca.

Ma si sa, disquisire di cibo e gusto porta a parlare di abitudini e sensazioni personali, massime o  minime che siano, sempre rispettabili e condivisibili alla fine.

Ah, importante è l’amalgamare bene la pasta con il “sugo” ragù di carne, e rigorosamente ricoprirli di parmigiano grattugiato.

Inforchettati in sequenza: Leggi il resto di questa voce

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“Il gusto in Villa – A tavola con Caruso”

Villa Caruso sulle colline di Lastra a Signa torna ad essere lo scenario da favola di un fine settimana goloso dedicato alla promozione dei prodotti di eccellenza della zona di Lastra a Signa e non solo: cooking show, esposizione e vendita di prodotti come zafferano, vino e miele, la possibilità di gustare le golosità del’Associazione Gelatieri Fiorentini. Insomma una villa tutta da gustare. Quando? Sabato 21 e domenica 22 ottobre.

Sotto il programma dettagliato della manifestazione organizzata da Promowine in collaborazione con Firenze Spettacolo  e Associazione Villa Caruso. Leggi il resto di questa voce

Colli di Luni Albarola 2016, Cantine Lunae Bosoni

Ci sono quei vini di cui si scrive perché…ti danno un’emozione particolare, altri di cui si scrive perché, senza essere dei fenomeni, vanno giù che è un piacere e poi ci sono di quei vini di cui si scrive perché, indimenticabili o meno, sono talmente territoriali o rari che almeno puoi dire di averli assaggiati.

Forse è proprio questo il motivo per cui scrivo queste due righe su un vino Albarola in purezza Leggi il resto di questa voce

“Autochtona 2017”

“L’appuntamento con i vini autoctoni italiani di eccellenza”

Lunedì 16 e martedì 17 ottobre 2017

fierabolzano.it/autochtona

Save the date!

😉

Podere Casaccia – Sine Felle – alla Fiera di Scandicci…

…il vino non è in vendita… ma grande è il piacere di rincontrare lo specialista delle vene, come lo chiamo io, e del vino, il Dottor Roberto Moretti assieme alla sua dolce compagna, Lucia Mori, con lì a disposizione quei nettari esplosivi di frutta e freschezza e sapore e passione… nitido è il ricordo ancora. Vini di concezione e realizzazione steineriana, frutto della loro visione-credo-filosofia perseguita e applicata a tutta l’agricoltura del Podere Casaccia (nome che non gli rende piena giustizia) e, aggiungo io, alla loro vita stessa.

Di vendemmie ne sono passate già parecchie da quando Roberto ha preso a condurre le viti, e gli olivi dell’anziano padre, che nel frattempo sono arrivate a coprire una superficie coltivata attentamente a conduzione biodinamica anch’esse di circa 4 ha. E la gamma – splendida – si è allungata con le bottiglie degli autoctoni vinificati in purezza: canaiolo, malvasia nera, foglia tonda e pugnitello; col sangiovese, che da qualche anno con una piccola quantità di canaiolo esce anche rosato; e col bianco d’impianto tradizionale, malvasia e trebbiano qui con del vermentino, sperimentato sorprendentemente anche in versione da lunga macerazione – e conservazione, provato a suo tempo, ndr; per finire (ma anche no) con gli splendidi passiti: Sine Felle Rosso da sole uve sangiovese, vin santo Assolato e da dessert Situa Nobilis. Ci vorrebbe un poeta per decantarne la piacevolezza di ciascuno.  Leggi il resto di questa voce

Careglio Roero 2013

Careglio Roero DOCG 2013 (14%) è stato il mio miglior incontro vinoso ovvero la miglior bevuta durante la breve visita di un giorno alla manifestazione-mercato internazionale Cheese 2017 a Bra (assieme all’assaggio del giovane Accornero 2016 Bricco del Bosco qui, Grignolino per Qualcuno il miglior al mondo).

Un Nebbiolo… Leggi il resto di questa voce

Eventi: “Modena Champagne Experience”

Con nostra grande gioia condividiamo l’evento “Modena Champagne Experience”, due giorni di full-immersion nelle “bolle” più desiderate che ci siano, dov’anche qualche fortunato degustatore-per-caso-e-per-passione vi farà visita. Evento che si fregia di essere “La prima edizione della più grande manifestazione italiana dedicata esclusivamente allo champagne, promossa e organizzata da Club Excellence. Leggi il resto di questa voce

“VITAE. Ritratti di vita e vino” (Seconda parte)

Letteralmente rubo da vinodaburde.com le parole di Andrea Gori di introduzione alla degustazione che ha accompagnato l’inaugurazione della mostra fotografica “Vitae. Ritratti di vita e vino”, promossa in collaborazione dal Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne e dal Consorzio Chianti Classico, svoltasi a Firenze Domenica 17 settembre nella Sala d’Arme di Palazzo Vecchio: Leggi il resto di questa voce

Pian del Ciampolo 2011

Più o meno nelle stesse ore in cui a Montevertine si svolgevano i festeggiamenti per il cinquantenario dell’azienda fondata da Sergio Manetti, ho sentito il bisogno anche io di unirmi in qualche modo alla festa di un’azienda i cui vini mi hanno sempre lasciato il segno, dal fascinoso e, pardon mi si passi il termine, inarrivabile Pergole Torte al succulentissimo Pian del Ciampolo, affidabile compagno di bevute appaganti a giusto prezzo. Leggi il resto di questa voce

“Cheese 2017” in un po’ di immagini… that’s amore

Città di Bra, Slow Food, 20 anni di Cheese… All together with passion!

La Casera (Verbania)

Accornero, Barbera e Grignolino (Vignale Monferrato)

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Diario di un Ving

Vino, Vigna e Altre Storie di Viaggio di un Ingegnere Vignaiolo

The Wine Training

Nessuna poesia scritta da bevitori d’acqua può piacere o vivere a lungo

Briciolanellatte Weblog

Navigare con attenzione, il blog si sbriciola facilmente

susabiblog

Mi piace tramutare in parole e immagini i miei sogni

Glocal Vini & Terroir

Appunti eno-gastronomici di Frontiera

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